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南牛北運—— 浸液式速凍鎖鮮技術

速凍鎖鮮新“利器”——浸液式速凍鎖鮮機

大家好！跟大家分享一款堪稱“黑科技”的浸液式速凍鎖鮮技術。它將為生鮮食材、食用菌、中藥材和預制菜行業(yè)帶來全新的保鮮解決方案，讓新鮮不再轉瞬即逝，讓美味得以長久留存。

“凍”“醒”復命鎖鮮技術是北包人新質生產力的使命！

食品行業(yè)三大冷凍技術：①空氣冷凍技術：機械制冷、工業(yè)制冷，低溫速凍，均屬于空氣冷凍技術；②低溫液態(tài)冷凍技術：利用液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳的蒸發(fā)和冷卻實現食品快速冷凍；③液體冷凍技術：將物體浸入低溫的液體，通過液體的直接熱交換實現急速冷凍成本低。

生產成本數據對比分析（僅供參考）

浸液式微凍液亮點是 ：我們的防凍化合物是從高寒地區(qū)植物中獲取靈感而研制的。在高寒和北極地區(qū)存在一些植物，比如蕨類，它們在零下40℃甚至零下60℃的極端低溫下仍能存活，這是因為其體內含有一種特殊化合物，這種化合物能使水在低溫環(huán)境中不結冰。我們對這種植物中的化合物進行研究后，制成了防凍化合物添加到防凍液里。這種防凍液化合物具有綠色、碳達峰、碳中和、無污染的液體快速傳冷技術。

浸液式微凍液本品主要應用于預包裝連續(xù)性凍結生產線。具有強效殺菌，抗氧溶霉。本品熱容比大，蓄冷能力強，熱擴散包圍性優(yōu)異、熱傳導快、連續(xù)凍結效率高，低溫運動幅度小、輸送能耗低。不揮發(fā)、無異味、不可燃。深受肉制品、海產品、料理包及面點、飲品、消殺預冷等行業(yè)青睞。

浸液式速凍技術是指把食物浸入零下負35°～75℃的食品級液體進行冷凍。與一般的冷凍器械不同的是，制冷方式并不是冷氣用的是冷卻液體。食材的冰結晶生成帶為零下1～-5℃，而在冷凍食材時能否以最快的速度通過這個冰結晶生成帶就成為了速凍的關鍵。液體凍結技術是將食材直接浸入液體中，因此冷凍速度要比通常的冷凍方法快出數倍。

原理是利用的是液體高效的熱傳導率。由于常用的冷凍技術是把空氣冷凍后直接吹打在物體上，從而進行冷凍。而比起空氣，液體的熱傳導率要高出非常多。液體凍結之所以高效其理由就在于此。

它究竟有何神奇之處？

首先，其獨特的”泡澡沖浪原理”，讓產品完全侵入液體中水流翻轉拍打，耗能發(fā)揮到極致，以驚人的速度將食品快速滲透，食材中心溫度瞬間達到負18°，快速度穿透0℃到-5℃℃的細胞破壞區(qū)，冰晶控制在2um以下，溫度降至-5℃℃后，冰晶停止生長并徹底凍結食物。無論是鮮嫩多汁的水果、蔬菜，還是美味可口的海鮮、肉類，浸液式速凍鎖鮮機都能在瞬間鎖住它們的新鮮度，仿佛將時光定格在食物最美好的那一刻。

應用行業(yè)：

1. 肉類禽類：像牛肉、豬肉、羊肉、禽類等。浸液式速凍技術可快速冷凍，保證細胞完整性，減少冰晶對細胞的破壞，解凍后血水滲出少，最大程度保留肉類的口感、鮮嫩度和營養(yǎng)成分。

2. 水產魚類：各種淡水魚和海水魚均適用，如三文魚、石斑魚、鱘魚、甲魚、大鯢等。經液體冷凍處理的魚細胞損傷率低，解凍后能恢復活力，鮮度和營養(yǎng)不降低。對于漁業(yè)捕撈、水產養(yǎng)殖及水產品深加工行業(yè)而言，可提升水產品品質與附加值，延長貨架期。

3. 果蔬類和中草藥：易腐水果如草莓、藍莓、獼猴桃、芒果等，蔬菜中的葉菜類（菠菜、油麥菜）、根莖類（胡蘿卜、西藍花）、豆類（豌豆、毛豆），還有西洋參、天麻、人參、枸杞、山茱萸等中草藥。浸液式速凍技術能在不破壞細胞的情況下快速冷凍，鎖住水果口感、風味和營養(yǎng)成分，利于反季節(jié)銷售。